17 septembre 2025
La Provence Verte s’étend sur près de 2 000 km² et regroupe une soixantaine de communes, principalement dans le centre du département du Var (source : Provence Verte & Verdon). Elle est le berceau d’appellations prestigieuses telles que les Coteaux Varois en Provence AOC et la Côtes de Provence AOC. Près de 12 000 hectares de vignes s’y déploient, entretenus par plus de 100 domaines, mêlant grandes propriétés historiques, caves coopératives dynamiques et micro-domaines éclatants d’invention.
Blotti au pied d’un ancien prieuré bénédictin, le Domaine de la Celle (à La Celle) incarne le dialogue constant entre tradition et modernité. Rendu emblématique par la cheffe étoilée de renom Lucie Taillebrest (qui a tenu le restaurant jusqu’en 2020), il appartient aujourd’hui à la maison Alain Ducasse. Mais c’est dans ses vignes que le domaine, labellisé bio depuis 2016, fait briller son identité : vendanges manuelles à l’aube, cépages provençaux comme le rolle et le cinsault, vinifications douces. Une attention portée à la biodiversité (installation de nids, jachères fleuries, ruchers) traduit une vision contemporaine du terroir, sans renier le patrimoine monastique.
Entre Brignoles et Le Val, le Domaine des Annibals impressionne autant par sa longévité (fondé en 1772) que par son engagement. Dès 2001, le vignoble entame sa conversion biologique, bien avant la vague verte actuelle : pratiquement 30 hectares cultivés dans le plus grand respect de la faune et de la flore. Le rosé « Suivez-moi Jeune Homme », salué de nombreuses fois par la presse française et internationale, témoigne du style maison : tension, arômes de pamplemousse, bouche vibrante (site officiel).
Impossible d’évoquer les domaines iconiques sans mentionner Château Miraval (Correns), dont les 500 hectares de forêt et 50 hectares de vignes en font un écosystème sauvage rare. Connu mondialement pour avoir été un temps propriété du couple Pitt-Jolie, le château s’est surtout distingué par sa collaboration avec la famille Perrin (Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape), qui élève le rosé Miraval dans la plus pure tradition provençale. Certifié bio, le domaine allie caves gravitaires ultramodernes et souci scrupuleux du détail (site officiel). Il accueille également chaque année la « Journée mondiale du rosé ».
Au pied des collines de La Celle et Seillons-Source-d’Argens, le Domaine de l’Escarelle déploie 1000 hectares de nature, dont seulement 100 sont voués à la vigne. Le reste ? Forêts classées, prairies, sentiers botaniques, et, depuis 2019, une réserve à papillons en partenariat avec l’association « Terre de Papillons ». L’engagement environnemental est total : viticulture biologique, zéro herbicide, protection de plus de 100 espèces de papillons recensées sur le domaine (site officiel).
À Châteauvert, le Château Margüi aurait pu rester une adresse méconnue. Mais le rachat par le groupe Skywalker Vineyards, propriété de George Lucas, ouvre une nouvelle page. Les 15 hectares plantés en coteaux, entourés de forêts intactes, bénéficient d’un microclimat et d’une gestion biologique scrupuleuse. Visite immersive : l’ancien lavoir reconverti en salle de dégustation, une table d’hôtes où dialoguent vins locaux, fromages de Brue-Auriac et jus de fruits artisanaux. Star mondiale du cinéma ou non, le vrai héros ici reste la terre trimillenaire : des archives attestent de la production viticole dès 220 avant notre ère.
La Provence Verte ne serait pas ce creuset de diversité sans ses vignobles plus confidentiels, véritables laboratoires d’idées et de goût.
Depuis le début du XXe siècle, le Var a vu éclore des caves coopératives, bastions d’un certain esprit de solidarité provençale. La cave coopérative de Brignoles, fondée en 1911, rassemble aujourd’hui près de 250 vignerons et assure la valorisation de 900 hectares de vignes (source : Cave Brignoles). Charte qualité, protection du patrimoine, investissements collectifs en matériel, accueil pédagogique pour les scolaires… Autant d’exemples d’un rôle social clef au sein de la Provence Verte.
Traverser la Provence Verte, c’est entrer en conversation avec le passé, l’innovation et la nature. Chaque domaine porte des traces humaines : le geste d’un vigneron décidant de vendanger à la main malgré la tentation du tracteur ; l’écho d’une grand-mère pressant la vendange une nuit d’orage ; le sourire d’une sommelière racontant la naissance d’une cuvée favorite.
Quelques anecdotes récentes, glanées au gré des rencontres :
En Provence Verte, le cépage roi, c’est le rolle (vermentino), qui donne aux blancs une expression saline, nette, idéale avec la cuisine méridionale. Les rosés — qui représentent plus de 80 % de la production locale (source : Vins de Provence) — oscillent entre agrumes, fleurs blanches et fruits rouges croquants. Les rouges gagnent en puissance et en précision, profitant de nuits fraîches et de maturités lentes.
Des bastides séculaires aux domaines les plus novateurs, la Provence Verte se vit comme une expérience totale. Ici, la pluralité des domaines — historiques, familiaux, coopératifs, orientés luxe ou petits artisans — forme une mosaïque où chaque parcelle ajoute à la richesse collective. S’y promener, c’est entendre l’écho du passé, saisir le pouls du présent et imaginer déjà le vignoble de demain, ouvert, inventif, fidèle à sa terre et à ses paysages.
Encore aujourd’hui, de nombreux vignerons réinventent leur rapport à la nature, à la solidarité, à la transmission. Cette effervescence s’invite dans chaque verre servi à la terrasse d’un mas, sous les pins, ou à l’abri d’une cave voûtée. La Provence Verte offre ainsi, à qui prend le temps de la parcourir, une leçon de vie et de goût.